Recette : galette de tofu (두부전) avec des feuilles de périlla

Version classique avec l'oeuf battu

Une recette vraiment toute facile à réaliser mais dont l’effet est surprenant !

Je l’ai trouvée sur une application qui m’est chère, qui s’appelle « Notre table (우리들의 식탁) ». En fait, c’est une plateforme commerciale qui vous propose différents produits alimentaires ou des équipements culinaires. Et pour attirer les clients, elle propose des recettes tout à fait intéressantes aussi.

Je tiens à préciser la source, parce qu’ici, je vais traduire fidèlement sa recette. Je propose également une autre version pour les amoureux de l’œuf comme mes oursons. Finalement, ils ont apprécié les deux versions.

La recette originelle est parfaitement végan. Et pour donner une belle couleur dorée de l’œuf des jeons, l’auteur propose d’y ajouter deux pincées de poudre de curry.

Version végan

Même si vous ne comprenez pas le coréen, vous pourrez retrouver une vidéo et de très belles images qui vous aideront, avec ma traduction adaptée, à mieux réaliser ce plat : https://wcuisine.app.link/3drc9xzhcqb

La vidéo présente trois recettes différentes. La nôtre est la 2e, commence à partir de 2’15’’

Si vous voulez faire simplement des galettes de tofu, vous n'avez qu'à supprimer des feuilles de périlla de cette recette ! Et vous enfarinerez directement le tofu. 

Ingrédients (pour 4 personnes )

8 feuilles de périlla

500 à 550 g de tofu

3 cuillerées à soupe de farine de blé

Un peu de sel

Un peu de poivre

De l’huile

Pour la pâte de la galette

6 cuillerées à soupe de farine de blé

-100 ml d’eau

2 pincées de poudre de curry

Pour la version avec l’œuf, vous remplacerez cette pâte par deux œufs battus

Pour la sauce

1 cuillerée à soupe de sauce soja

1 cuillerée à soupe d’eau

1 cuillerée à café de vinaigre de riz ou de vin blanc

au choix : une demi cuillerée à café de sucre

Préparation

Découpez le tofu en 8 tranches d’une épaisseur d’environ 1 cm

Saupoudrez les tranches avec du sel et du poivre

Enfarinez généreusement les feuilles de périlla bien essorées

Enveloppez chaque tranche de tofu d’une feuille de périlla

Faites chauffez la poêle généreusement huilée

Plongez dans la pâte (ou dans l’œuf battu) chaque tranche avant de la mettre sur la poêle

Faites cuire à feu doux le côté posé sur la poêle pendant environ deux minutes

Retournez les tranches, puis faites cuire l’autre côté également à feu doux pendant environ deux minut