Recette : japchae

Ingrédients (pour deux à trois personnes)

- 250 g de dangmyeons (nouilles de patates douces)

- une demi-carotte finement coupée en julienne ou passée à la râpe

- un demi-oignon émincé

- 200 g d’épinards

- une dizaine de champignons coupés en morceaux 

 * Ici, on utilise les champignons noirs séchés qu’on gonfle dans l’eau et /ou les champignons shiitaké mais à défaut, les champignons de Paris feront l’affaire

- 200 g de viande de votre choix (bœuf, porc ou poulet) coupée en julienne 

- 2 œufs cuits à la façon d’une crêpe coupée en julienne 

- 2 gousses d’ail finement émincées ou écrasées 

- un peu d’huile

- du sel

Sauce 

- 4 à 4,5 cuillerées à soupe de sauce soja

- 1 à 1,5 cuillerée à soupe de cassonade ou de sucre

- 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame

Pour la marinade de la viande 

- 1 cuillerée à soupe de sauce soja

- 1 cuillerée à café de sucre

- 2 gousses d’ail finement émincées ou écrasées 

Au choix : une cuillerée à soupe de grains de sésame

Préparation 

- Préparez les épinards selon la recette là-haut 

- Faites gonfler les dangmyeons dans l’eau de température ambiante pendant au moins trente minutes

- Mettez-les dans l’eau bouillante et cuisez-les pendant six à sept minutes

- Essorez-les puis rincez-les avec de l’eau froide 

- En attendant que les dangmyeons soient cuites, faites revenir la carotte, l’oignon, les champignons et l’ail dans une poêle ou un wok légèrement huilé avec deux ou trois pincées de sel

- Sautez la viande marinée coupée en julienne

- Cuisez les œufs battus sur une poêle comme si vous en faisiez une crêpe, coupez les œufs cuits en julienne 

- Mettez tous ces ingrédients cuits dans un grand saladier

- Mettez la sauce puis mélangez bien l’ensemble

* Si vous voulez faire un japchae classique, vous y ajouterez

- 200 g de viande de votre choix, coupée finement en julienne et marinée dans la sauce de bulgogi (1 cuillerée à soupe de sauce soja, 1 cuillerée à café de sucre, deux gousses d’ail écrasées)

- 2 œufs cuits à la façon d’une crêpe (계란지단)

Note :

Il y a deux courants différents concernant la préparation des dangmyeons. Par exemple, mon mari et ma belle-mère préfèrent les faire sauter avec d’autres ingrédients et la sauce dans un grand wok mais moi et ma mère optons pour la recette que je viens de vous présenter.